Nước mắm cốt nhĩ Vạn Tín là tinh túy chắt lọc từ nắng, gió và tấm lòng kiên nhẫn của người thợ làng nghề Gành Đỏ. Sinh ra từ tâm huyết tiếp nối qua hai thế hệ, sản phẩm là sự kết hợp hoàn hảo giữa những con cá cơm Xuân Đài béo múp, ngọt thịt cùng hạt muối Tuyết Diêm kết tinh đậm đà từ làng nghề 300 năm. Trải qua quá trình ủ chượp thủ công kỳ công trong thùng gỗ suốt thời gian dài, từng giọt nước mắm đầu tiên chậm rãi rút ra mang màu cánh gián sóng sánh tựa mật biển. Nhấp một ngụm, vị mặn đượm ban đầu nhanh chóng nhường chỗ cho hậu vị ngọt béo ngậy, thanh dịu tự nhiên từ đạm cá đọng lại sâu nơi đầu lưỡi. Không chỉ là gia vị làm tròn vị mọi bữa cơm gia đình, Nước mắm cốt nhĩ Vạn Tín còn mang theo niềm tự hào giữ nghề truyền thống, gói trọn hương vị nguyên bản và nét văn hóa ẩm thực bền bỉ cùng thời gian của vùng đất Xuân Đài.
CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM: NƯỚC MẮM CỐT NHĨ VẠN TÍN
“Giọt mật của biển, trọn vị quê hương”
Giữa lòng làng nghề chế biến nước mắm cá cơm Gành Đỏ trứ danh – nơi từng được UBND tỉnh Phú Yên (cũ) công nhận là làng nghề cổ truyền, Hộ kinh doanh nước mắm Vạn Tín được thành lập từ năm 2004 bởi ông Phan Như. Mang theo tâm huyết gìn giữ ngọn lửa nghề của cha ông, đến năm 2025, ông Như đã tin tưởng trao lại cơ nghiệp cho con trai là anh Phan Anh Đức. Sản phẩm “Nước mắm cốt nhĩ Vạn Tín” ra đời không chỉ là một gia vị trong bữa ăn hàng ngày, mà là kết tinh của sự kiên nhẫn, cần cù và tinh thần nối nghiệp qua nhiều thế hệ. Vạn Tín chắt lọc từng giọt tinh túy nhất để mang đến gian bếp gia đình nước mắm truyền thống đậm đà, chuẩn vị quê nhà.
Để tạo nên giọt nước mắm cốt nhĩ trứ danh, người thợ Vạn Tín vô cùng tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Nước mắm làm từ cá cơm, loại cá cho độ đạm tự nhiên cao nhất, thịt lành, xương mềm và phân rã triệt để. Cá cơm tại vùng biển Xuân Đài lại càng đặc biệt nhờ nguồn thức ăn dồi dào, giúp cá có thân béo múp, thịt ngọt thơm dịu chứ không bị tanh gắt. Trộn cùng cá là muối Tuyết Diêm, hạt muối nổi tiếng của làng nghề 300 năm, nhờ phơi dưới cái nắng gió đặc trưng, muối Tuyết Diêm có độ kết tinh cao, đậm đà mà không bị chát đắng, chát gắt như muối vùng khác. Cá và muối được ủ chượp theo tỷ lệ vàng truyền thống trong thùng gỗ. Qua thời gian dài nén chặt, chăm sóc và kiểm soát chất lượng theo quy trình an toàn thực phẩm chuẩn, từng giọt nước mắm cốt nhĩ đầu tiên chậm rãi rút ra có màu cánh gián sóng sánh như mật, tỏa hương thơm thanh dịu, chạm vào đầu lưỡi là vị mặn đậm đà rồi nhanh chóng tan đi, đọng lại hậu vị ngọt béo ngậy tự nhiên từ đạm cá.
Sự trưởng thành của Nước mắm cốt nhĩ Vạn Tín không chỉ ghi dấu bước phát triển bền vững của một cơ sở gia đình, mà còn mang ý nghĩa sâu sắc đối với cộng đồng địa phương. Với Vạn Tín, mỗi chai nước mắm gửi trao đến tay người tiêu dùng là niềm tự hào tâm huyết giữ nghề, khẳng định giá trị của phương pháp ủ chượp thủ công giữa thời đại công nghiệp. Với phường Xuân Đài, sự vươn xa của thương hiệu Vạn Tín đã góp phần thắp sáng hơn danh tiếng làng nghề Gành Đỏ, tạo nguồn sống ổn định cho người dân làm muối, đi biển và chế biến mắm tại quê nhà. Giọt mắm cốt nhĩ ấy vì thế không chỉ làm tròn vị bữa cơm gia đình, mà còn chứa đựng niềm tin, sự tri ân và niềm tự hào sâu sắc về nét văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam bền bỉ cùng thời gian.
