Hành trình giữ trọn vị mắm quê

Giữa lòng làng nghề Gành Đỏ, nơi những con cá cơm Xuân Đài và hạt muối Tuyết Diêm đã gắn bó với đời sống người dân qua bao thế hệ, có một gia đình vẫn lặng lẽ gìn giữ nghề làm nước mắm truyền thống.

Năm 2004, ông Phan Như bắt đầu gây dựng Hộ kinh doanh nước mắm Vạn Tín bằng tình yêu và tâm huyết với nghề. Khi ấy, làm nước mắm không chỉ đơn giản là tạo ra một loại gia vị, mà còn là cách để giữ lại hương vị quê hương – Thứ đã gắn bó với những bữa cơm gia đình từ bao đời.

Từ những mẻ cá cơm tươi ngon của vùng biển Xuân Đài, kết hợp cùng muối Tuyết Diêm được kết tinh từ nắng gió của làng nghề, cá và muối được ủ chượp theo phương pháp truyền thống trong những thùng gỗ.

Không vội vàng, không công nghiệp hóa. Từng giọt mắm được chắt lọc qua thời gian, để rồi tạo nên màu cánh gián sóng sánh, hương thơm dịu và hậu vị ngọt béo tự nhiên từ đạm cá.

Nối tiếp một nghề – Gìn giữ một hương vị

Sau nhiều năm gắn bó với nghề, đến năm 2025, ông Phan Như trao lại cơ nghiệp cho người con trai Phan Anh Đức.

Tiếp nối công việc của cha, anh Đức không chỉ tiếp quản một cơ sở sản xuất, mà còn tiếp nhận cả một phần ký ức và tâm huyết được vun đắp từ năm 2004.

Đó cũng là lúc Vạn Tín bước vào một chặng đường mới: tiếp tục giữ phương pháp làm mắm truyền thống, đồng thời chú trọng hơn đến chất lượng và an toàn trong quá trình sản xuất.

Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình ủ chượp, từng công đoạn đều được thực hiện cẩn thận để giữ được đặc trưng vốn có của nước mắm truyền thống.

Từ cá cơm Xuân Đài đến giọt mắm cốt nhĩ

Để có được một giọt nước mắm ngon, nguyên liệu luôn là yếu tố được Vạn Tín chú trọng.

– Cá cơm Xuân Đài – Những con cá béo, thịt ngọt, là nguyên liệu chính tạo nên vị đạm tự nhiên đặc trưng.

– Muối Tuyết Diêm – Loại muối gắn với làng nghề hàng trăm năm, được phơi dưới nắng gió tự nhiên để tạo nên vị mặn đậm đà.

Hai nguyên liệu được kết hợp theo tỷ lệ truyền thống và đưa vào ủ chượp trong thùng gỗ.

Qua thời gian dài, từng giọt nước mắm cốt nhĩ đầu tiên chậm rãi được rút ra. Màu cánh gián sóng sánh, hương thơm thanh dịu, vị mặn đậm đà rồi dần chuyển sang hậu vị ngọt béo tự nhiên từ cá.

Đó không chỉ là một loại gia vị.

Đó là thành quả của thời gian, sự kiên nhẫn và kinh nghiệm của người làm nghề.

Vạn Tín – Giữ nghề để giữ vị quê hương

Ngày hôm nay, mỗi chai Nước mắm cốt nhĩ Vạn Tín được gửi đến người tiêu dùng không chỉ mang theo hương vị của biển Xuân Đài, mà còn mang theo câu chuyện của một gia đình đã nhiều năm gắn bó với nghề.

Vạn Tín mong muốn tiếp tục gìn giữ phương pháp ủ chượp thủ công, giữ lại hương vị nước mắm truyền thống và đưa sản phẩm của làng nghề Gành Đỏ đến gần hơn với những gia đình Việt.

Bởi với Vạn Tín, mỗi giọt mắm không chỉ làm tròn vị một bữa cơm, mà còn là một phần của quê hương, của ký ức và của nghề truyền thống được tiếp nối qua thời gian.

Và hành trình giữ trọn vị mắm quê ấy vẫn đang tiếp tục…